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Aceite de oliva virgen extra
- Origen
- Turquía, España, Túnez
- Número CAS
- 8001-25-0
- Código HS
- 1509.20.00
Información básica
- Nombre de la IUPAC
- olive oil (mixture of triglycerides)
- Fórmula molecular
- Triacylglycerols (oleic/linoleic)
- Sinónimos y nombres comerciales
- Virgin olive oil; Olea europaea oil; VOO
- Pureza/ensayo (%)
- Extra virgin / Virgin
- Grado o nivel de calidad
- Categoría alimenticia
- Forma física
- Líquido
- Concentración
- Pure substance
- Apariencia/Color
- Clear to slightly colored liquid
- Olor
- Fruity, characteristic
- Punto de fusión (°C)
- -6.0000
- Punto de ebullición (°C)
- >300
- Densidad (g/cm³)
- 0.9100
- Solubilidad en agua
- Insoluble
- Número ONU
- Not applicable
- Declaraciones H
- None
- Declaraciones P
- P260
- Estado REACH
- Registered
- Estado de precursor de fármacos
- Non-precursor
- Clase de almacenamiento (GHS)
- 10
- Condiciones de almacenamiento
- Cool, dark; protected from light
Categorías
Documento técnico
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el aceite de oliva de primera presión sin refinar de primera calidad que se obtiene mediante extracción mecánica en frío (≤27° C) sin solventes ni calor. Caracterizado por sus notas afrutadas y picantes y su tonalidad verde-dorada, cuenta con altos niveles de polifenoles saludables para el corazón y vitamina E (acidez ≤ 0.8%). Ideal para aliños, acabados de platos y aplicaciones gourmet, el AOVE cumple con los estrictos estándares del COI y desarrolla perfiles de sabor únicos basados en la variedad de aceituna y el terruño. A diferencia de los aceites refinados, su producción conserva los antioxidantes naturales y las cualidades sensoriales que se degradan con el tratamiento térmico.