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El eje acidulante: por qué el malato de sodio está desplazando a los citratos en la formulación de primera calidad

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El malato de sodio proporciona una acidez más suave y duradera que mejora la autenticidad de la fruta, mejora el equilibrio del sabor y aumenta la eficiencia de la formulación en comparación con los citratos tradicionales. Con una mayor potencia de acidez, un rendimiento amortiguador superior y una mayor flexibilidad en la cadena de suministro, está redefiniendo la estrategia acidulante en los productos modernos de primera calidad.

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